Dea’s Herbstmenü mit Kürbis & Co.

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Dea NORDISCHLIFESTYLE 052021

Wenn Dir das Leben einen Kürbis gibt, mach eine Kutsche daraus! – Cinderella –

Mit Dea‘s lecke­rem Herbst­me­nü leu­ten wir nun die gol­de­ne Jah­res­zeit ein. Der Kür­bis ist ein­fach mal eine lecke­re Ent­schul­di­gung der Natur, dass der Som­mer nun ent­gül­tig vor­bei ist.

Viel Spaß beim Nach­ko­chen und Guten Appe­tit!

Kürbis-Rösti mit Seelachs

Deas Herbstmenü Seelachs

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen

700 g Mus­kat­kür­bis
600 g meh­lig kochen­de Kar­tof­feln
1 Zwie­bel, Pfef­fer, Salz
2 Eier, Cayenne­pfef­fer
1 gro­ßes Bund Peter­si­lie
50 g Wal­nüs­se
150 ml Öl
50 g gerie­be­nen Par­me­san
4 See­lachs­fi­lets á ca. 150 g

  1. Kür­bis ent­ker­nen, schä­len, grob ras­peln, sal­zen und 10 Minu­ten zie­hen lassen.Kartoffeln schä­len und eben­falls grob ras­peln. Zwie­bel abzie­hen und fein wür­feln. Kür­bis in einem Küchen­tuch aus­drü­cken und mit Kar­tof­feln, Zwie­bel, Salz, Pfef­fer, Cayenne­pfef­fer und Eiern ver­rüh­ren.
  2. Peter­si­li­en­blätt­chen abzup­fen, mit Wal­nüs­sen und ca. 100 ml Öl im Alles­zer­klei­ne­rer zu einer sämi­gen Pas­te pürie­ren. Par­me­san unter­he­ben, Pas­te sal­zen und pfef­fern.
  3. 2 El Öl in einer beschich­te­ten Pfan­ne erhit­zen„ dar­in nach­ein­an­der 12 klei­ne Rös­ti braten.Die Rös­ti im Back­ofen bei 100 Grad warm­hal­ten.
  4. See­lachs kalt abbrau­sen, tro­cken tup­fen. Rest­li­ches Öl erhit­zen und den See­lachs dar­in von jeder Sei­te ca. 2 – 3 Minu­ten bra­ten. Fisch mit den Kür­bis-Rös­ti auf 4 Tel­ler ver­tei­len und mit dem Per­ter­si­li­en-Wal­nuss-Pes­to anrich­ten.

Putenschnitzel mit Kürbispommes

Deas Herbstmenü Putenschnitzel

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen

4 Puten­schnit­zel à 150 g
Salz Pfef­fer
2 Eier
50 g Kür­bis­ker­ne
100g Sem­mel­brö­sel
2 El Mehl
1 Hok­kai­do Kür­bis ( ca.1 kg )
2 El Oli­ven­öl
1 TL Papri­ka­pul­ver
3 El But­ter­schmalz

  1. Schnit­zel abbrau­sen und tro­cken tup­fen, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Eier ver­quir­len. Kür­bis­ker­ne im Mixer grob mah­len und mit den Sem­mel­brö­seln mischen. Schnit­zel erst im Mehl, dann in den Eiern wen­den und mit der Kür­bis­kern­mi­schung panie­ren. Kühl stel­len.
  2. Den Back­ofen auf 220 Grad ( Umluft 200 Grad) vor­hei­zen. Kür­bis waschen, put­zen, hal­bie­ren und ent­ker­nen. Hälf­ten erst in 6 cm gro­ße Stü­cke und dann in 1 cm brei­te Stif­te schnei­den. Öl, Salz, Pfef­fer und Papri­ka­pul­ver ver­rüh­ren, mit den Kür­bis­stif­ten ver­mi­schen. Stif­te auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech legen und im Ofen 25 Minu­ten backen.
  3. Inzwi­schen But­ter­schmalz in einer Pfan­ne erhit­zen. Schnit­zel ca. 10 Minu­ten dar­in bra­ten, dabei wen­den. Auf Küchen­pa­pier abtrop­fen und mit den Kür­bis- Pom­mes ser­vie­ren.

Grießflammerie mit Herbstkompott

Deas Herbstmenü Grießflammerie

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen

1 Vanil­le­scho­te
500 ml Milch
80 g Zucker, Salz
70 g Hart­wei­zen­grieß
½TL abger.Zitronenschale
2 Eier

Für das Kom­pott

1 Apfel
1 Bir­ne
250 g Holun­der­bee­ren
(ersatzw. Hei­del­bee­ren)
250 ml roter Trau­ben­saft
1 Zimt­stan­ge
1 Stück Zitro­nen­scha­le Bio
80 g Zucker
½ TL Spei­se­stär­ke
Minz­blätt­chen für die Deko

  1. Vanil­le­scho­te längs auf­schnei­den und das Mark her­aus krat­zen. Milch mit Vanil­le­mark und Scho­te , Zucker und 1 Pri­se Salz auf­ko­chen. Grieß und Zitro­nen­scha­le unter­rüh­ren, ein­mal auf­ko­chen und bei klei­ner Hit­ze unter Rüh­ren etwa 3 Minu­ten quel­len las­sen. Grieß­brei 15 Minu­ten abküh­len las­sen, Vanil­le­scho­te ent­fer­nen.
  2. Eier tren­nen. Eigel­be unter den Grieß­brei rüh­ren. Eiweiß steif schla­gen, bis es schnitt­fest und glän­zend ist. Eischnee mit einem Schnee­be­sen unter den Grieß­brei zie­hen. Grieß in 4 kalt aus­ge­spül­te Förm­chen Boxer Tas­sen fül­len.
  3. Für das Kom­pott das Kern­obst schä­len, vier­teln, Kern­ge­häu­se ent­fer­nen. Früch­te in Blätt­chen schnei­den, Bee­ren in einem Sieb abbrau­sen. Saft mit Zimt, Zitro­nen­scha­le und Zucker 5 Minu­ten köcheln. Früch­te ( bis evtl. auf die Hei­del­bee­ren) hin­ein­ge­ben, in 5 Minu­ten weich kochen.Zimt und Zitro­nen­scha­le ent­fer­nen.
  4. Stär­ke mit 1 El kal­tem Was­ser anrüh­ren und ins Kom­pott rüh­ren, auf­ko­chen ( evtl. Hei­del­bee­ren hin­zu­fü­gen). Kom­pott und Grieß­flam­me­ris zuge­deckt kalt stel­len.
  5. Zum Ser­vie­ren: Flam­me­ris auf einen Tel­ler stür­zen und mit dem Kom­pott anrich­ten. Mit den Minz­blätt­chen gar­niert ser­vie­ren.

Keine Lust einkaufen zu gehen?

Lasst euch die Zuta­ten bequem nach Hau­se lie­fern! Ruft an oder schreibt ein­fach eine E‑Mail.

nah & frisch | Suchs­dorf (lie­fert in ganz Kiel und Umland) hans-helmut-lassen@web.de
oder 0431 – 888 238 79

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Andrea (Dea) Wichelmann
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