Dea’s – Ahoi Ihr Küstenkinder und Landratten

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Dea Kuestenkinder NORDISCHLIFESTYLE 042022

Ahoi… ihr Küs­ten­kin­der und Land­rat­ten

In die­ser Aus­ga­be wol­len wir ein paar lecke­re Rezep­te rund um den Fisch aus­pro­bie­ren. Schließ­lich leben wir im Land zwi­schen den Mee­ren. Da darf der Fisch nicht feh­len.

Ich wün­sche Euch viel Spaß beim Nach­ko­chen.

Reicht mir die Flos­se….

Eure Dea

Einfacher Ofen-Lachs auf Spinat

Lachs01

Zuta­ten

500g Lachs­fi­let ohne Haut
500 g fri­scher oder tief­ge­kühl­ter Blatt­spi­nat
200 g Sah­ne
50 g Creme Fraiche
50 g geho­bel­te Man­deln
2 Scha­lot­ten, in fei­ne Wür­fel geschnit­ten
2 Knob­lauch­ze­hen
3 TL Senf (mit­tel­scharf)
2 El Zitro­nen­saft
2 El But­ter
1 El Pflan­zen­öl
etwas Öl zum ein­ölen
Salz und Pfef­fer

  1. Den Back­ofen auf 160 ° Umluft oder 180° Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen und eine pas­sen­de Auf­lauf­form mit etwas Öl ein­fet­ten. Den fri­schen Spi­nat put­zen, waschen und trock­nen . Gege­be­nen­falls etwas zer­klei­nern. Tief­kühl­spi­nat auf­tau­en. 2 Scha­lot­ten und 2 Knob­lauch­ze­hen abzie­hen und in fei­ne Wür­fel schnei­den.
  2. 2 El But­ter und 1 El Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen und die geho­bel­ten Man­deln dar­in rös­ten bis sie leicht braun sind.
  3. Die Scha­lot­ten und den Knob­lauch dazu­ge­ben und gla­sig düns­ten.
  4. 200 ml Sah­ne und 50 g Creme Fraiche unter­rüh­ren und mit Salz, Pfef­fer und 3 TL mit­tel­schar­fem Senf abschme­cken.
  5. Jetzt kommt der Blatt­spi­nat oben drauf. Alles gut ver­men­gen und mit geschlos­se­nem Deckel ca.1 bis 2 Minu­ten den Spi­nat zusam­men­fal­len las­sen. Im Anschluss den Spi­nat in der Auf­lauf­form gleich­mä­ßig ver­tei­len.
  6. Den Lachs auf das Spi­nat­bett legen und mit Salz und Pfef­fer wür­zen, mit Zitro­nen­saft beträu­feln . Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen ca.20 – 25 Minu­ten auf der mitt­le­ren Schie­ne bis zum gewünsch­ten Gar­punkt garen.
  7. Dazu passt ganz toll Baguette oder Reis

Fisch in Senfsoße

cooked fish chunks with curry sauce 2021 09 20 17 48 51 utc scaled
Zuta­ten
1 Zwie­bel
800g Dorsch­fi let oder Kabel­jau­fi­let
1 El Öl
250 ml Weiß­wein ( tro­cken )
6 schwar­ze Pfef­fer­kör­ner
1 Lor­beer­blatt
1 Bund Dill
25g But­ter
25 g Mehl
100g Schlag­sah­ne
1 El Senf ( mit­tel­scharf)
1 El Senf (kör­nig)
2 El Zitro­nen­saft
Salz und Pfef­fer
  1. wie­bel abzie­hen und in dün­ne Strei­fen schnei­den. Toma­ten abspü­len und wür­feln. Fisch abspü­len und letz­te Grä­ten ent­fer­nen und den dün­nen Bauch­lap­pen abschnei­den. Das Filet in 4 Stü­cke schnei­den, kalt stel­len.
  2. Das Öl in einem Topf erhit­zen und die Zwie­bel dar­in 3 Minu­ten andüns­ten. Wein und 800 ml Was­ser dazu­gie­ßen. Bauch­lap­pen vom Fisch , Pfef­fer­kör­ner, Lor­beer­blatt und Toma­ten hin­zu­fü­gen und auf­ko­chen las­sen. Den Fond bei klei­ner Hit­ze 15 Minu­ten zie­hen las­sen.
  3. Den Fisch­fond durch ein fei­nes Sieb gie­ßen. Dill abspü­len, ein paar Äst­chen bei­sei­te stel­len und den Rest fein hacken.
  4. But­ter in einem Topf schmel­zen las­sen. Mehl dazu­ge­ben und unter Rüh­ren etwa 1 Minu­te andüns­ten. 400 ml Fisch­fond und Sah­ne dazu­gie­ßen, dabei gut rüh­ren. 10 Minu­ten bei schwa­cher Hit­ze köcheln las­sen.
  5. Inzwi­schen den rest­li­chen Fisch­fond in einem Topf auf­ko­chen , die Fisch­fi­let-Stü­cke hin­ein­ge­ben und 7 Minu­ten dar­in bei klei­ner Hit­ze gar zie­hen las­sen.
  6. Bei­de Senf­sor­ten in die Soße rüh­ren und mit Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer wür­zig abschme­cken. Gehack­ten Dill ein­rüh­ren. Den Fisch mit Soßen und Dill anrich­ten.
  7. Dazu pas­sen Salz­kar­tof­feln oder Reis.

Toskanische Fischsuppe

spicy french soup with seafood scaled

Zuta­ten

500g gemisch­tes Fisch­fi­let
(z. B. See­lachs, Dorsch, Wolfs­barsch)
12 Rie­sen­gar­ne­len küchen­fer­tig
1 Möh­re
1 Knol­le Fen­chel
300g Kar­tof­feln
1 Stan­ge Stau­den­sel­le­rie
1 Zwie­bel
2 Knob­lauch­ze­hen
1 rote Chi­li­scho­te
3 El Öl
1 El Toma­ten­mark
200 ml tro­cke­ner Weiß­wein
400 ml Fisch­fond
250 g pas­sier­te Toma­ten
1 El Zitro­nen­saft
1 El frisch gehack­tes Basi­li­kum
Salz, Pfef­fer

  1. Die Fisch­fi­lets waschen und tro­cken tup­fen. Die Rie­sen­gar­ne­len waschen und abtrop­fen las­sen.
  2. Das Gemü­se und die Zwie­bel waschen , put­zen, bei Bedarf schä­len und in ca. 1 cm gro­ße Wür­fel schnei­den. Den Knob­lauch schä­len und hacken. Die Chi­li­scho­te waschen, längs auf­schnei­den und Samen und Trenn­wän­de ent­fer­nen. Die Chi­li fein wür­feln.
  3. Das Öl in einem Topf erhit­zen, das Gemü­se und den Knob­lauch dar­in anschwit­zen. Den Chi­li und das Toma­ten­mark hin­zu­fü­gen, mit dem Weiß­wein ablö­schen. Alles auf­ko­chen und etwa auf die Hälf­te ein­re­du­zie­ren. Dann den Fond und die pas­sier­ten Toma­ten abgie­ßen und alles auf­ko­chen.
  4. Die Hit­ze etwas zurück­schal­ten und die Sup­pe ca.15 Minu­ten sanft köcheln las­sen. Nach Bedarf noch etwas Fond zufü­gen. Mit Salz, Pfef­fer und Zitro­nen­saft wür­zen.
  5. Die Fisch­fi­lets sal­zen und pfef­fern, in Por­ti­ons­stü­cke schnei­den und mit den Gar­ne­len in den Topf geben.6 – 8 Minu­ten bei aus­ge­schal­ter Herd­plat­te zie­hen las­sen.
  6. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken und mit Basi­li­kum gar­niert ser­vie­ren.
  7. Dazu passt ein knusp­ri­ges Baguette.

Keine Lust einkaufen zu gehen?

Lasst euch die Zuta­ten bequem nach Hau­se lie­fern! Ruft an oder schreibt ein­fach eine E‑Mail.

nah & frisch | Suchs­dorf (lie­fert in ganz Kiel und Umland) hans-helmut-lassen@web.de
oder 0431 – 888 238 79

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Andrea (Dea) Wichelmann
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