Dea‘s “Leckere Herbstküche”

Dea NORDISCHLIFESTYLE 052024

Der Herbst ist da und die Tage wer­den wie­der küh­ler. Jetzt ist Zeit für lecke­re Gerich­te, die uns von innen wär­men. Ob herz­haft oder süß…es ist für jeden etwas dabei.

Zwetschgen-Crumble

Zuta­ten

Für die Streu­sel
110 g But­ter weich
70 g brau­ner Zucker
40 g Zucker wei­ßer
150 g Wei­zen­mehl
40 g Haferflo­cken ker­ni­ge
20 g gehack­te Man­deln oder Nüs­se
¼ TL Salz nach Geschmack
1 TL Zimt

Für die Obst­schicht
700 g Zwetsch­gen mit Kern gewo­gen
2 EL Zucker je nach Obst­sü­ße
1 TL Zimt
5 Trop­fen Bit­ter­man­del­aro­ma optio­nal

  • Für die Streu­sel die wei­che But­ter mit den bei­den Zucker­sor­ten cre­mig schla­gen. Die rest­li­chen Zuta­ten mischen, dazu­ge­ben und alles erst mit den Knet­ha­ken, dann noch­mal kurz mit den Hän­den, zu Streu­seln ver­ar­bei­ten. Kurz kühl­stel­len (am bes­ten im TK-Fach), wäh­rend die Zwetsch­gen vor­be­rei­tet wer­den.

  • Back­ofen auf 180 Grad Ober- und Unter­hit­ze vor­hei­zen. Die Zwetsch­gen waschen, ent­ker­nen und je nach Grö­ße hal­bie­ren oder vier­teln bzw. ach­teln. Mit Zucker, Zimt und Bit­ter­man­del­aro­ma mischen. Eine gro­ße ofen­fes­te Form (ca. 26–28 cm Durch­mes­ser) leicht ein­fet­ten. Alter­na­tiv kann eine Spring­form ver­wen­det wer­den, die gut schlie­ßen soll­te.

  • Den Zwetsch­gen-Mix in der Form ver­tei­len. Die vor­be­rei­te­ten Streu­sel dar­über geben. Den Crum­ble etwa 25–35 Minu­ten backen, bis die Streu­sel gold­braun sind.

Anmer­kung: Am bes­ten schmeckt es noch warm ser­viert, mit Vanil­le­so­ße oder einer Kugel Eis.

Knödelgratin mit Spitzkohl

Zuta­ten

4 Bre­zel vom Vor­tag (300 g)
350 ml Milch
60 g But­ter
2 Eier
1 Zwie­bel
0,5 Spitz­kohl (ca. 400 g)
400 g gemisch­te Pil­ze (z. B. Pfif­fer­lin­ge, Cham­pi­gnons, Kräu­ter­seit­lin­ge)
2 Knob­lauch­ze­hen
300 g Schlag­sah­ne
150 g gerie­be­ner Käse (z. B. mil­der Berg­kä­se)
Salz, Pfef­fer
But­ter für die Form
Schnitt­lauch zum Gar­nie­ren

  • Schnei­de die Bre­zeln in klei­ne Wür­fel. Erwär­me die Milch, ver­quir­le sie mit Salz und Pfef­fer und gie­ße sie über die Bre­zel­wür­fel. Lass die Mas­se 30 Minu­ten ruhen.
  • Schä­le und würf­le die Zwie­bel. Düns­te sie in 60 g But­ter gla­sig und mische sie unter die Bre­zel­mas­se.
  • Kne­te die Eier unter.
    Kne­te die Bre­zel­mas­se erneut durch. Rol­le sie in ein gro­ßes, nas­ses Küchen­tuch zu einer Rol­le (Durch­mes­ser 8–10 cm) und bin­de die Enden mit Küchen­garn fest. Las­se den Ser­vi­et­ten­knö­del in sie­den­dem Salz­was­ser ca. 35 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze gar zie­hen.
  • Put­ze den Spitz­kohl, schnei­de ihn in Qua­dra­te und blan­chie­re ihn 2 Minu­ten in kochen­dem Salz­was­ser. Schre­cke ihn ab und las­se ihn abtrop­fen.
  • Put­ze die Pil­ze, hal­bie­re oder vier­tel sie. Hacke den Knob­lauch. Bra­te die Pil­ze in 2 EL But­ter 3–5 Minu­ten an, wür­ze mit Salz und Pfef­fer, und gib den Knob­lauch hin­zu.
  • Ver­quir­le die Sah­ne mit 2 Eiern, sal­ze und pfef­fe­re sie. Fet­te eine Auf­lauf­form.
  • Stel­le den Back­ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ein.
  • Schnei­de den Ser­vi­et­ten­knö­del in Schei­ben. Schich­te den Kohl, die Pil­ze und die Knö­del­schei­ben abwech­selnd dach­zie­gel­ar­tig in die Form. Gie­ße die Eier­sah­ne dar­über und streue den Käse dar­auf.
  • Backe den Auf­lauf 30 Minu­ten im Ofen, bis er gold­braun ist. Lass ihn 10 Minu­ten ruhen.
  • Bestreue das Gra­tin mit Schnitt­lauch und ser­vie­re es warm.

Die­ses Gericht passt beson­ders gut zu einem fri­schen Feld­sa­lat.

Omas Zwiebelkuchen

Zuta­ten

360 g Mehl
150 g Mager­quark
1 Pck. Back­pul­ver
5 EL Milch
6 EL Öl (Son­nen­blu­men- oder Raps­öl)
¼ TL Salz
1,2 kg Zwie­beln
200 g Schin­ken­speck (gewür­felt)
150 g Gou­da (gerie­ben)
1 EL But­ter
4 Eier
300 g Schmand oder Crè­me fraîche
Salz, Pfef­fer, Mus­kat­nuss
Fri­scher Schnitt­lauch

  • Zwie­beln schä­len, hal­bie­ren und in dün­ne Rin­ge schnei­den.
  • Den gewür­fel­ten Schin­ken­speck in einer gro­ßen Pfan­ne ohne zusätz­li­ches Öl bra­ten, bis er knusp­rig braun ist.
  • But­ter in der­sel­ben Pfan­ne zer­las­sen, die Zwie­bel­rin­ge hin­zu­fü­gen und bei mitt­le­rer Hit­ze eini­ge Minu­ten schmo­ren, bis sie weich sind. Dabei regel­mä­ßig umrüh­ren und dar­auf ach­ten, dass sie nicht anbren­nen. Optio­nal: Mit einem Deckel für 5–10 Minu­ten abge­deckt schmo­ren las­sen, um die Zwie­beln beson­ders weich zu machen.
  • In einer Schüs­sel das Mehl mit dem Back­pul­ver ver­mi­schen. Mager­quark, Milch, Öl und Salz hin­zu­fü­gen. Zuerst grob mit einem Teigscha­ber ver­rüh­ren, dann ent­we­der mit einer Küchen­ma­schi­ne oder per Hand zu einem geschmei­di­gen Teig kne­ten.
  • Den Teig auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che aus­rol­len, etwas grö­ßer als das Back­blech oder die Spring­form. Das aus­ge­roll­te Teig­stück auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Blech oder Spring­form legen und den Rand leicht hoch­drü­cken, sodass ein klei­ner Teig­rah­men ent­steht.
  • Die Eier in einer Schüs­sel ver­quir­len. Schmand (oder Crè­me fraîche) und den gerie­be­nen Gou­da unter­rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss abschme­cken. Anschlie­ßend das Zwie­bel-Speck-Gemisch unter die Eier-Schmand-Mischung heben.
  • Die vor­be­rei­te­te Fül­lung gleich­mä­ßig auf dem aus­ge­roll­ten Teig­bo­den ver­tei­len.
  • Den Zwie­bel­ku­chen im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Un­ter­hit­ze) für 30–40 Minu­ten backen, bis die Ober­flä­che gold­braun ist.
  • Den fer­ti­gen Zwie­bel­ku­chen in Stü­cke schnei­den und mit frisch gehack­tem Schnitt­lauch bestreu­en.

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Kartoffel-Pilz-Pfanne aus dem Ofen

Zuta­ten

  • 650 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln (unge­schält, in schma­le Spal­ten)
  • 2 Zwie­beln (gevier­telt oder geach­telt)
  • 300 g gemisch­te Pil­ze (z.B. Kräu­ter­seit­lin­ge, brau­ne Cham­pi­gnons, Aus­tern­pil­ze)
  • 2 gro­ße Eier (L)
  • 200 g Hüt­ten­kä­se
  • 40 g frisch gerie­be­ner Par­me­san (oder Peco­ri­no)
  • 1 Lor­beer­blatt
  • Thy­mi­an und Ros­ma­rin (gezupft und grob gehackt)
  • 1 Pri­se Mus­kat
  • 1 Pri­se Piment d’Espelette
  • Zitro­nen­saft
  • Oli­ven­öl
  • Gro­bes Meer­salz
  • Frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfef­fer
  1. Den Back­ofen auf 200 Grad vor­hei­zen.
  2. Kar­tof­fel- und Zwie­bel­spal­ten in eine ofen­fes­te Form geben, mit Oli­ven­öl, Salz und Pfef­fer mischen und das Lor­beer­blatt hin­zu­fü­gen. Alles gut ver­men­gen und für ca. 45 Minu­ten in den Ofen schie­ben, bis die Kar­tof­feln und Zwie­beln schön ange­rös­tet sind.
  3. Wäh­rend­des­sen die Pil­ze put­zen und in gro­be Stü­cke schnei­den. Nach 30 Minu­ten der Gar­zeit zu den Kar­tof­feln geben und wei­te­re 15 Minu­ten mit­ga­ren.
  4. In einer Schüs­sel die Eier auf­schla­gen und mit Mus­kat, Piment d’Espelette, Thy­mi­an, Ros­ma­rin und einem Sprit­zer Zitro­nen­saft ver­quir­len. Den Hüt­ten­kä­se unter­rüh­ren und die Mischung mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.
  5. Die Ei-Hüt­ten­kä­se-Mischung über das Gemü­se gie­ßen und den Par­me­san dar­über­streu­en. Die Pfan­ne noch ein­mal für 10–15 Minu­ten in den Ofen geben, bis die Mischung gestockt ist.
  6. Aus dem Ofen neh­men und optio­nal mit gehack­ter Peter­si­lie bestreu­en. Dazu passt ein fri­scher Feld­sa­lat.

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Andrea (Dea) Wichelmann
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