“Weihnachten genießen” mit Dea

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Dea Beitrag NORDISCHLIFESTYLE 062024

Weih­nach­ten genie­ßen – mit ein­fa­chen und doch raf­fi­nier­ten Rezep­ten. Mit die­sen Gerich­ten kann man sei­ne Fami­lie ver­wöh­nen und hat zudem nicht viel Arbeit.

Glühweinbraten

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Zuta­ten

1000 g Schwei­ne­schul­ter
2 Zwie­beln
1 Karot­te
2 Stan­gen Stau­den­sel­le­rie
Salz
1 Zweig Thy­mi­an
½ Stern­anis
5 Piment­kör­ner
5 Wachol­der­bee­ren
1 Zweig Ros­ma­rin
5 Lor­beer­blät­ter
1 EL Pfef­fer­kör­ner
500 ml Glüh­wein
3 EL Brom­beer­ge­lee
150 ml Sah­ne
2 EL Toma­ten­mark
Öl zum Bra­ten
  1. Zwie­beln und Karot­te schä­len und grob zer­schnei­den. Öl in einem Brä­ter erhit­zen und das Fleisch von allen Sei­ten kräf­tig anbra­ten. Anschlie­ßend aus dem Brä­ter neh­men und bei­sei­te stel­len.
  2. Gemü­se und Toma­ten­mark in den hei­ßen Brä­ter geben, unter Rüh­ren drei bis vier Minu­ten anbra­ten. Mit dem Glüh­wein und einem Schuss Was­ser ablö­schen und den Bra­ten­satz mit einem Holz­löf­fel lösen. In der Zwi­schen­zeit den Back­ofen auf 160°C Ober/​Unter­hit­ze vor­hei­zen.
  3. Die Gewür­ze kom­plett und auf ein­mal in den Bra­ten­satz geben und den Bra­ten dar­auf legen. Mehr­fach mit dem Bra­ten­satz über­gie­ßen. Nun für ca. 40 Minu­ten im geschlos­se­nen Brä­ter in den Ofen geben.
  4. Nach 40 Minu­ten den Bra­ten ein­mal wen­den und für wei­te­re 25 Minu­ten im Ofen las­sen. Anschlie­ßend den Bra­ten vor­sich­tig aus dem Brä­ter neh­men und bei­sei­te stel­len. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben und die Sah­ne hin­zu­fü­gen. Etwas vom Gemü­se in die Soße geben und alles pürie­ren. Auf gerin­ger Hit­ze lei­se köcheln las­sen.
  5. Den Bra­ten solan­ge im aus­ge­schal­te­ten Ofen warm­hal­ten.
  6. Zum Ser­vie­ren den Bra­ten in zwei Zen­ti­me­ter dicke Schei­ben schnei­den und mit der Glüh­wein­so­ße über­gie­ßen. Dazu schme­cken am bes­ten Klö­ße und Rot­kohl.

Entenbrust auf Möhren-Pflaumen-Gemüse

baked duck breast with celery root vegetables white plate top view rustic style
Zuta­ten

3 Enten­brüs­te à ca. 400 g
1 Packung Kloß­teig
150 g Ricot­ta
1 kg Möh­ren
250 g Soft-Pflau­men
1 Scha­lot­te
Salz, Pfef­fer
2 EL Öl
120 ml Teri­yak­i­so­ße
1 TL Spei­se­stär­ke
  1. Für die Klöß­chen den Kloß­teig und Ricot­ta ver­kne­ten und aus der Mas­se ca. 18 Klöß­chen for­men . Zuge­deckt kalt stel­len. Möh­ren schä­len, längs hal­bie­ren und schräg in Schei­ben schnei­den. Pflau­men hal­bie­ren.
  2. Fleisch waschen, tro­cken tup­fen und die Haut mit einem schar­fen Mes­ser kreuz­wei­se ein­schnei­den.
  3. Ofen vor­hei­zen ( E‑Herd : 175°C /​Umluft : 150°C ) . 2 El Öl in einer Pfan­ne erhit­zen. Möh­ren kurz dar­in anbra­ten, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Pflau­men unter­he­ben. Mischung in einer gro­ßen Auf­lauf­form ver­tei­len und ca. 10 Minu­ten im Ofen garen.
  4. Ente mit Salz und Pfef­fer ein­rei­ben. Die Pfan­ne ohne Fett erhit­zen. Enten­brust erst auf der Haut­sei­te ca. 5 Minu­ten knusp­rig braun anbra­ten, dann wen­den und auf der Fleisch­sei­te ca. 2 Minu­ten bra­ten.
  5. Auf das Möh­ren – Pflau­men – Gemü­se legen , im hei­ßen Ofen 10 ‑12 Minu­ten zu Ende bra­ten. Pfan­ne mit Bra­ten­satz Bei­sei­te stel­len.
  6. In einem wei­ten Topf reich­lich Salz­was­ser auf­ko­chen. Ricot­ta ‑Klöß­chen hin­ein­ge­ben und bei schwa­cher Hit­ze 8 ‑10 Minu­ten gar zie­hen las­sen. Mit einer Schaum­kel­le her­aus­neh­men und abtrop­fen las­sen. Ente und Gemü­se aus dem Ofen neh­men und zuge­deckt ca.2 Minu­ten ruhen las­sen.
  7. Scha­lot­te schä­len und fein wür­feln. Ca.2/3 Enten­fett aus der Pfan­ne gie­ßen. Rest erhit­zen. Scha­lot­te dar­in andüns­ten. Mit Teri­yak­i­so­ße und ca. 360 ml Was­ser ablö­schen und auf­ko­chen. Stär­ke mit 2 El Was­ser glatt rüh­ren.
  8. Die Soße damit bin­den und ca. 1 Minu­te köcheln. Mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Das Fleisch in Schei­ben schnei­den. Klöß­chen nach Belie­ben mit brau­ner But­ter über­gie­ßen. Alles anrich­ten.

Hähnchenfilet mit Cranberrysoße und Herzogin Kartoffeln

high angle view breakfast served table
Zuta­ten
4 Hähn­chen­brust­fi­lets
700 g meh­lig kochen­de
Kar­tof­feln
200 g Cran­ber­ries
(Glas, Abtropf­ge­wicht)
Salz, Pfef­fer
Gemah­le­ne Mus­kat­nuss
50 ml Milch
2 Eigelb
1 TL Spei­se­stär­ke
1 EL Raps­öl
80 ml Ahorn­si­rup
80 ml Was­ser
50 ml Rot­wein
100 ml Gemü­se­brü­he
  1. Kar­tof­feln schä­len und in Salz­was­ser 20 – 30 Minu­ten garen. Abgie­ßen und durch eine Kar­tof­fel­pres­se drü­cken.
  2. Die Kar­tof­feln mit Milch, 1 Eigelb und der Spei­se­stär­ke ver­men­gen und mit Salz und Mus­kat­nuss wür­zen. Anschlie­ßend in einen Spritz­beu­tel mit einer 16er Stern­tül­le fül­len und auf eine Hälf­te eines mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tesm Back­blech ca. 20 Roset­ten sprit­zen. Das rest­li­che Eigelb mit
  3. 2 El Was­ser ver­rüh­ren und die Her­zo­gin Kar­tof­feln damit ein­pin­seln.
  4. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen ( E ‑Herd 200° C /​Umluft 175° C ) 25 – 30 Minu­ten gold­braun backen.
  5. Das Fleisch mit Salz und Pfef­fer wür­zen. In einer gro­ßen Pfan­ne das Öl erhit­zen und die Filets bei mitt­le­rer Hit­ze von jeder Sei­te ca. 4 Minu­ten bra­ten. Aus der Pfan­ne neh­men und 15 – 20 Minu­ten auf die ande­re Hälf­te des Back­blechs legen.
  6. Cran­ber­ries in einem Sieb abtrop­fen las­sen. Eine Hälf­te Bee­ren zur Sei­te stel­len. Die ande­re Hälf­te mit Ahorn­si­rup und etwas Was­ser ca. 15 Minu­ten ein­ko­chen.
  7. Den Bra­ten­satz von den Hähn­chen­fi­lets mit Rot­wein und Gemü­se­brü­he ablö­schen. Die
  8. Cran­ber­ry Soße und die abge­tropf­ten Cran­ber­ries zuge­ben. Soße kurz auf­ko­chen und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken .
    Hähn­chen­fi­lets in Schei­ben schnei­den und mit den Her­zo­gin Kar­tof­feln und der Soße auf Tel­lern anrich­ten.

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Andrea (Dea) Wichelmann
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