Wintergemüse

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Dea Wintergemuese

Win­ter­ge­mü­se ken­nen wir eher in Ver­bin­dung mit def­ti­gen Gerich­ten . Ich möch­te euch hier ein paar Anre­gun­gen geben für lecke­re und leich­te Gerich­te, mit einer klei­nen Pri­se Exo­tik. Grün­kohl muss nicht immer fet­tig und def­tig schme­cken. Rosen­kohl darf auch Mal die Haupt­rol­le spie­len und Steck­rü­be, in Ver­bin­dung mit knusp­ri­gen Berg­lin­sen, ist alles ande­re, als lang­wei­lig.

Grünkohlpfanne

Dea-Gruenkohlpfanne
Zuta­ten
800 g klei­ne Kar­tof­feln (Dril­lin­ge)
1 kg Grün­kohl
2 Knob­lauch­ze­hen
80 g Feta
300 g Natur­jo­ghurt (1,5 %)
Salz, Pfef­fer
1 EL Raps­öl
100 g gewür­fel­ter Schin­ken­speck
250 ml Gemü­se­brü­he
1 Pri­se Zucker
  1. Kar­tof­feln waschen und in wenig Was­ser ca. 20 Minu­ten kochen.
  2. Inzwi­schen Grün­kohl gründ­lich waschen und die Blät­ter von den dicken Blatt­rip­pen zup­fen. Blatt­rip­pen fein hacken. Knob­lauch abzie­hen und eben­falls fein hacken.
  3. Feta in den Joghurt brö­seln, die Hälf­te des gehack­ten Knob­lauchs zuge­ben und ver­men­gen. Joghurt mit Salz und Pfef­fer wür­zen und bis zum Ser­vie­ren in den Kühl­schrank stel­len.
  4. Kar­tof­feln abgie­ßen und etwas abküh­len las­sen. Falls nötig, schä­len, dann hal­bie­ren.
  5. Öl in einer gro­ßen Pfan­ne erhit­zen und die Kar­tof­feln eini­ge Minu­ten rund­her­um gold­braun anbra­ten, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Kar­tof­feln aus der Pfan­ne neh­men.
  6. Rest­li­chen Knob­lauch und den Schin­ken­speck zuge­ben. In hei­ßem Brat­fett kurz bra­ten. Die gehack­ten Grün­kohl-Blatt­rip­pen hin­zu­fü­gen und eini­ge Minu­ten mit­düns­ten. Nach und nach die Grün­kohl­blät­ter in die Pfan­ne geben und zusam­men­fal­len las­sen.
  7. Gemü­se­brü­he hin­zu­fü­gen und die Grün­kohl­pfan­ne ca. 15 Minu­ten abge­deckt leicht köcheln las­sen.
  8. Die Kar­tof­feln unter­mi­schen und warm wer­den las­sen.
  9. Die Grün­kohl­pfan­ne mit Salz, Pfef­fer und einer Pri­se Zucker abschme­cken und zusam­men mit dem Feta-Joghurt anrich­ten.

Pastinaken-Senf-Suppe mit Kresse und Granatapfel

Dea PastinakenSenfSuppe
Zuta­ten
500 g Pas­ti­na­ken
2 klei­ne Scha­lot­ten
500 ml Gemü­se­brü­he
100 ml Sah­ne
½ TL Kur­ku­ma
1 TL Senf
Salz
1 Pri­se Zimt
1 EL gehack­te Kres­se
Etwas Mus­kat
1 TL Oli­ven­öl
Salz, Pfef­fer
Für das Top­ping:
1 EL gehack­te Hasel­nüs­se
2 EL Gra­nat­ap­fel­ker­ne
3 EL Crè­me fraîche
Etwas Kres­se
  1. Pas­ti­na­ken schä­len und in klei­ne Stü­cke schnei­den. Scha­lot­ten abzie­hen und grob hacken.
  2. Oli­ven­öl in einem Topf erhit­zen, Scha­lot­ten gla­sig andüns­ten, dann die Pas­ti­na­ken hin­zu­fü­gen und kurz mit andüns­ten.
  3. Mit Gemü­se­brü­he ablö­schen und 20–30 Minu­ten köcheln las­sen, dabei gele­gent­lich umrüh­ren.
  4. Gewür­ze, Sah­ne und Senf hin­zu­ge­ben, alles pürie­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.
  5. Sup­pe in Schäl­chen fül­len, Crè­me fraîche cre­mig rüh­ren und dar­über geben.
  6. Mit Gra­nat­ap­fel­ker­nen, Hasel­nüs­sen und Kres­se bestreu­en.

Steckrübenmus mit knusprigem Linsen-Grünkohl-Topping

Dea Steckruebenmus
Zuta­ten
600 g Steck­rü­be
600 g Kar­tof­feln
500 g Karot­ten
Gemü­se­brü­he
1 TL Senf
1 EL But­ter
Salz, Pfef­fer
Für das Top­ping:
80 g Berg­lin­sen
4–5 Stän­gel Grün­kohl
3 EL Röst­zwie­beln
2 EL Oli­ven­öl
1 TL Zitro­nen­saft
Salz
  1. Steck­rü­be, Kar­tof­feln und Karot­ten schä­len und in gro­be Wür­fel schnei­den. In einen Topf geben und mit Gemü­se­brü­he bede­cken. Ca. 20 Minu­ten kochen, bis das Gemü­se weich ist.
  2. In der Zwi­schen­zeit Berg­lin­sen in Gemü­se­brü­he eben­falls ca. 20 Minu­ten kochen.
  3. Grün­kohl in mund­ge­rech­te Stü­cke zup­fen und gut waschen.
  4. Das Gemü­se abgie­ßen, Brü­he auf­fan­gen, alles stamp­fen und nach Bedarf etwas Brü­he hin­zu­fü­gen, bis das Mus sämig ist. Senf und But­ter unter­he­ben, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Warm hal­ten.
  5. Lin­sen abgie­ßen, mit 1 EL Öl und etwas Salz mari­nie­ren. Bei 160 °C in der Heiß­luft­frit­teu­se 10 Minu­ten garen.
  6. Grün­kohl mit rest­li­chem Öl, Salz und Zitro­nen­saft mari­nie­ren, zu den Lin­sen geben und 3 Minu­ten garen.
  7. Steck­rü­ben­mus auf Tel­lern ver­tei­len, Lin­sen und Grün­kohl hin­zu­fü­gen. Mit Röst­zwie­beln gar­nie­ren.

Gebackener Rosenkohl mit Sesam

Dea Wintergemuese
Zuta­ten
700 g Rosen­kohl
1 TL Salz
Für die Mari­na­de:
3 EL Oli­ven­öl
1 gerie­be­ne
Knob­lauch­ze­he
½ TL Chi­li­pul­ver
½ TL Ore­ga­no
Salz
Für die Gla­sur:
60 ml Ahorn­si­rup
1 TL Chi­li­flo­cken
1 EL Sesam
2 EL geschmol­ze­ne But­ter
1 EL Apfel­es­sig
1 EL Zitro­nen­saft
Für das Top­ping:
2 EL Gra­nat­ap­fel­ker­ne
1 EL Sesam
  1. Back­ofen auf 250 °C (Ober-/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen. Rosen­kohl mit Salz ver­men­gen, 5 Minu­ten zie­hen las­sen.
  2. Was­ser zum Kochen brin­gen, Rosen­kohl 5 Minu­ten kochen. Danach in Eis­was­ser abschre­cken, 1 Minu­te zie­hen las­sen.
  3. Rosen­kohl hal­bie­ren und mit Mari­na­de ver­mi­schen. Mit der Schnitt­flä­che nach unten auf ein Back­blech legen.
  4. Im Ofen 20–25 Minu­ten backen, bis sie unten Röst­aro­ma ange­nom­men haben.
  5. Zuta­ten für die Gla­sur ver­men­gen, geba­cke­nen Rosen­kohl dar­in schwen­ken.
  6. Mit Sesam und Gra­nat­ap­fel­ker­nen top­pen und genie­ßen.

Exotik trifft Wintergemüse – neu entdecken und genießen!

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Andrea (Dea) Wichelmann
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