Männer, Töpfe & große Gefühle

nl trenner 250
nl-trenner-250
Rezepte NORDISCHLIFESTYLE 012026

Männer, Töpfe & große Gefühle

Locke, Sascha und arno kochen mit Herz

nl trenner 250

In die­ser Aus­ga­be über­neh­men die Män­ner unse­rer Redak­ti­on den Herd – und mit ihnen kom­men Rezep­te auf den Tisch, die sonst tief in Fami­li­en­ge­schich­ten ver­bor­gen lie­gen. Arno, Sascha und Locke holen Gerich­te her­vor, die nach Sonn­ta­gen, nach „Nimm dir noch etwas“ und nach „Weißt du noch…?“ schme­cken.

Boden­stän­dig, kraft­voll und ehr­lich kochen sie sich durch ihre Erin­ne­run­gen:
Arno mit sei­nem nor­disch geer­de­ten Wohl­fühl­ge­richt, Sascha mit einem Ein­topf, der lei­se von Wär­me und Gebor­gen­heit erzählt, und Locke mit einem Chi­li, das längst Legen­den­sta­tus in der Fami­lie hat. Am Ende geht es nicht nur um das, was im Topf lan­det, son­dern um das, was bleibt, wenn die Tel­ler leer sind: das Gefühl, ein Stück Her­kunft und Herz geteilt zu haben.

nl trenner 250

Kochen mit Locke

Feuer aus der Familienküche

Ein Chili, das mit jedem Jahr besser wird

nl trenner 250

Es gibt Gerich­te, die einen ein Leben lang beglei­ten. Die­ses Chi­li gehört für mich dazu. Seit Jah­ren fei­le ich dar­an, pro­bie­re Nuan­cen aus und mache es jedes Mal ein wenig bes­ser. In mei­ner Fami­lie bin ich inzwi­schen dafür bekannt – viel­leicht, weil es nicht nur scharf ist, son­dern nach Zuhau­se schmeckt und Men­schen an einen Tisch bringt.

nl trenner 250

Chili con Carne

Kräftig, würzig und unverkennbar
Rezepte01 NORDISCHLIFESTYLE 012026
Vor­be­rei­tungs­zeit: 30 Min.
Koch­zeit: ca. 60 Min.

Zuta­ten für 4 Per­so­nen

  • 1 TL Chi­li­flo­cken (leicht gehäuft)

  • 0,5 TL Zucker

  • 0,5 TL Cayenne­pfef­fer

  • 1 TL Papri­ka edel­süß (leicht gehäuft)

  • 1 TL Papri­ka rosen­scharf (leicht gehäuft)

  • 1 TL Kreuz­küm­mel (leicht gehäuft)

  • 1 Stück Zimt­stan­ge

  • 3 TL Toma­ten­mark

  • 0,5 TL schwar­zer Pfef­fer

  • 0,5 TL Salz

  • 1,5 Stück rote Papri­ka, gewür­felt

  • 2 Stück gro­ße wei­ße Zwie­beln, gewür­felt

  • 2 gro­ße Zehen fri­scher Knob­lauch, sehr fein geschnit­ten

  • 1 gro­ße Karot­te

  • 1 Glas Rin­der­fond

  • 20 g But­ter

  • 750 g Rin­der­hack

  • 300 g Mais

  • 800 g Kid­ney­boh­nen

  • 400 g pas­sier­te Toma­ten

  • 400 g Toma­ten­stü­cke

Zube­rei­tung

  • Chi­li­flo­cken vor­be­rei­ten

    • Chi­li­flo­cken in etwas Was­ser ein­wei­chen

    • Bei­sei­te­stel­len

  • Hack­fleisch anbra­ten

    • Hälf­te des Hack­fleischs mit But­ter bei mitt­le­rer Hit­ze lang­sam anbra­ten

    • Gold­brau­ne Röst­aro­men ent­ste­hen las­sen

    • Mit etwas Fond das Anbren­nen ver­hin­dern

    • Mit Fond ablö­schen und Pfan­nen­satz lösen

  • Zwie­beln, Knob­lauch und rest­li­ches Hack dazu­ge­ben

    • Zwie­beln und Knob­lauch hin­zu­fü­gen

    • Rest­li­ches Hack­fleisch dazu­ge­ben

    • Alles kräf­tig anbra­ten, nicht zu fein zer­klei­nern

  • Mit Fond ablö­schen

    • Mit dem rest­li­chen Rin­der­fond ablö­schen

  • Zuta­ten hin­zu­fü­gen

    • Alle rest­li­chen Zuta­ten außer Zucker in den Topf geben

    • Gut ver­rüh­ren

  • Köcheln las­sen

    • Ca. 60 Minu­ten sanft köcheln las­sen

    • Bei Bedarf etwas Was­ser nach­gie­ßen

    • Wenn zu sau­er: mit max. 0,5 TL Zucker aus­glei­chen

  • Zimt ent­fer­nen

    • Nach spä­tes­tens 60 Minu­ten die Zimt­stan­ge her­aus­neh­men

  • Ser­vier­tipp

    • Chi­li ein paar Minu­ten ruhen las­sen

    • Dazu pas­sen Reis, knusp­ri­ges Brot oder Crè­me fraîche

nl trenner 250
MA Locke

Manchmal ist es die Schärfe eines Gerichts, die uns daran erinnert,
wie lebendig Zuhause schmecken kann.

nl trenner 250

Kochen mit Sascha

Vergessenes Wintergericht

Die Rückkehr eines fast verlorenen Klassikers

nl trenner 250

Ein kuli­na­ri­scher Aus­flug in den Süd­wes­ten und die Mit­te Deutsch­lands

Es ist ein Gericht, das den Namen „Hopp-in-de-Pott“ oder schlicht „Ein­ge­mach­tes Kalb­fleisch“ (auch als „Wei­ßes Ragout“ bekannt) trägt.

In einer Zeit, in der „Fri­ka­ssee“ oft nur noch aus der Tief­kühl­tru­he kommt, ist die­ses ech­te, tra­di­tio­nel­le Ragout fast von den Spei­se­kar­ten ver­schwun­den. Dabei ist es die Krö­nung der win­ter­li­chen Sonn­tags­kü­che.

Die wei­ße Per­le der Win­ter­kü­che: Ein­ge­mach­tes Kalb­fleisch

Fest­lich­keit in den kal­ten Mona­ten
Wäh­rend die Rum­ford­sup­pe für ein­fa­che Stär­kung stand und „Bir­nen, Boh­nen und Speck“ für das Spiel der Kon­tras­te, reprä­sen­tiert das Ein­ge­mach­te Kalb­fleisch die Fest­lich­keit der kal­ten Mona­te.
Frü­her wur­de es im Win­ter zu Hoch­zei­ten oder am ers­ten Weih­nachts­tag ser­viert – edel, hell und von einer fast ver­ges­se­nen Sanft­heit.

Die Geschich­te eines Sonn­tags­glücks in Weiß

Die Kunst des Ein­ma­chens

Die Kunst des „Ein­ma­chens“ (hier im Sin­ne von sanf­tem Ein­ko­chen in einer hel­len Sau­ce) stammt aus einer Epo­che, in der man Fleisch­qua­li­tät durch stun­den­lan­ges, scho­nen­des Sim­mern wür­dig­te.
Es war das Gegen­stück zu den schwe­ren, dunk­len Bra­ten­so­ßen. Die hel­le Sau­ce, ver­fei­nert mit Zitro­ne und Kapern, soll­te Licht in die dunk­le Jah­res­zeit brin­gen.
Die­ses Gericht erfor­dert Geduld – belohnt aber mit einer Zart­heit, die in der heu­ti­gen Fast-Food-Welt kaum noch zu fin­den ist.

nl trenner 250

Klassisches Eingemachtes Kalbfleisch

Ein Gericht, das von Qualität und Sorgfalt lebt
Rezepte02 NORDISCHLIFESTYLE 012026
Vor­be­rei­tungs­zeit: 30 Min.
Koch­zeit: ca. 90 Min.
Zuta­ten für 4 Per­so­nen

  • 800 g Kalb­fleisch (Schul­ter oder Hals), in 3 cm gro­ße Wür­fel geschnit­ten

  • 1 Bund Sup­pen­grün (Sel­le­rie, Karot­ten, Lauch)

  • 1 Zwie­bel, mit 2 Nel­ken und 1 Lor­beer­blatt gespickt

  • 50 g But­ter

  • 50 g Mehl

  • 150 ml Sah­ne

  • 1 Eigelb (zum Legie­ren)

  • Saft einer hal­ben Zitro­ne

  • 2 EL Kapern (non-pareil­les)

  • Salz, wei­ßer Pfef­fer, eine Pri­se Zucker

  • Optio­nal: fri­sche Cham­pi­gnons, in Schei­ben gedüns­tet

Zube­rei­tung:

  1. Das Fleisch garen:

    • Kalb­fleisch in einen Topf geben

    • Mit kal­tem Was­ser bede­cken

    • Auf­ko­chen las­sen

    • Schaum sorg­fäl­tig abschöp­fen (für eine kla­re Sau­ce)

  2. Die Aro­men:

    • Sup­pen­grün hin­zu­fü­gen

    • Gespick­te Zwie­bel dazu­ge­ben

    • 60–80 Minu­ten bei sanf­ter Hit­ze sim­mern las­sen

    • Fleisch garen, bis es but­ter­weich ist

  3. Die hel­le Sau­ce:

    • Fleisch her­aus­neh­men und warm stel­len

    • Sud durch ein fei­nes Sieb gie­ßen

    • In einem neu­en Topf But­ter schmel­zen

    • Mehl ein­rüh­ren (hel­le Mehl­schwit­ze)

    • Nach und nach ca. 500 ml Fleisch­sud zuge­ben

    • Stän­dig rüh­ren, damit kei­ne Klümp­chen ent­ste­hen

  4. Ver­fei­nern:

    • Sah­ne unter­rüh­ren

    • Sau­ce ca. 10 Minu­ten köcheln las­sen

    • Kapern hin­zu­fü­gen

    • Optio­nal: gedüns­te­te Cham­pi­gnons zuge­ben

  5. Die Krö­nung – Legie­ren:

    • Topf vom Herd neh­men

    • Eigelb mit etwas war­mer Sau­ce ver­quir­len

    • Vor­sich­tig unter die nicht mehr kochen­de Sau­ce rüh­ren

    • Für sei­di­gen Glanz sor­gen

  6. Abschme­cken:

    • Mit Zitro­nen­saft ver­fei­nern

    • Mit Salz und wei­ßem Pfef­fer abschme­cken

    • Eine Pri­se Zucker hin­zu­fü­gen

    • Fleisch zurück in die Sau­ce geben

Serviervorschlag:

  • Tra­di­tio­nell mit haus­ge­mach­ten Spätz­le

  • Alter­na­tiv mit Salz­kar­tof­feln

  • Dazu passt ein klas­si­scher Kopf­sa­lat

nl trenner 250
MA Sascha

Manchmal schmeckt die Vergangenheit nach genau dem Trost,
den wir heute brauchen.

nl trenner 250

Kochen mit Arno

Ein Topf voller Erinnerungen

Ein Gericht, das Geschichten weiterträgt

nl trenner 250

Es gibt Rezep­te, die mehr sind als eine Abfol­ge von Zuta­ten und Hand­grif­fen. Sie tra­gen Stim­men in sich, Ges­ten, Gerü­che, gan­ze Gene­ra­tio­nen. In unse­rer Fami­lie gehört die­ses Gericht dazu – ein klei­nes kuli­na­ri­sches Erb­stück, das sei­nen Weg aus den wind­ge­peitsch­ten High­lands Schott­lands bis in unse­re nord­deut­sche Küche gefun­den hat.


Mei­ne schot­ti­schen Vor­fah­ren erzähl­ten immer, dass gutes Essen Men­schen zusam­men­bringt, egal wie weit sie von­ein­an­der ent­fernt leben. Und so wur­de die­ses Gericht über die Jah­re zu einem fes­ten Bestand­teil unse­rer Fami­li­en­ta­fel: mal schlicht, mal fest­lich, aber immer mit dem Gefühl von Hei­mat und Ver­bun­den­heit. Jedes Mal, wenn ich es zube­rei­te, habe ich das Gefühl, ein Stück die­ser Geschich­te wei­ter­zu­tra­gen – Löf­fel für Löf­fel, Duft für Duft, Erin­ne­rung für Erin­ne­rung.

nl trenner 250

Irish Stew

Wärmend, ehrlich und voller Tradition
Rezepte03 NORDISCHLIFESTYLE 012026
Vor­be­rei­tungs­zeit: 30 Min.
Koch­zeit: ca. 90 Min.
Zuta­ten für 4 Per­so­nen

  • 800 g Lamm­keu­le oder Lamm­schul­ter, in gro­be Wür­fel geschnit­ten

  • 800 g meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln

  • 4 Stück Karot­ten

  • 2 Stück Zwie­beln

  • 2 Zehen Knob­lauch

  • 1 Stan­ge Lauch

  • ½ Knol­le Sel­le­rie (optio­nal, aber klas­sisch)

  • ca. 1,2 Liter Lamm- oder Gemü­se­brü­he

  • 2 Stück Lor­beer­blät­ter

  • 2–3 Zwei­ge fri­scher Thy­mi­an

  • nach Geschmack Salz und schwar­zer Pfef­fer

  • 1 EL But­ter oder Raps­öl

  • ½ Bund Peter­si­lie, gehackt

Zube­rei­tung:

  1. Vor­be­rei­tung

    • Kar­tof­feln schä­len und hal­bie­ren oder vier­teln

    • Karot­ten in Schei­ben schnei­den

    • Zwie­beln grob wür­feln

    • Lauch in Rin­ge schnei­den

    • Sel­le­rie wür­feln

    • Lamm­fleisch tro­cken tup­fen und leicht sal­zen

  2. Anbra­ten

    • In einem gro­ßen Schmor­topf But­ter oder Öl erhit­zen

    • Lamm­fleisch por­ti­ons­wei­se kräf­tig anbra­ten, bis es Far­be bekommt

    • Zwie­beln und Knob­lauch hin­zu­fü­gen

    • Kurz mit­düns­ten

  3. Schich­ten und Schmo­ren

    • Kar­tof­feln, Karot­ten, Lauch und Sel­le­rie zum Fleisch geben

    • Mit Brü­he auf­gie­ßen, bis alles gut bedeckt ist

    • Lor­beer­blät­ter und Thy­mi­an ein­le­gen

    • Ein­mal auf­ko­chen las­sen

    • Hit­ze redu­zie­ren

    • Zuge­deckt ca. 1,5 Stun­den sanft köcheln las­sen, bis Fleisch but­ter­zart ist und Kar­tof­feln leicht zer­fal­len

  4. Abschme­cken

    • Mit Salz und Pfef­fer fein abschme­cken

    • Lor­beer­blät­ter ent­fer­nen

    • Mit gehack­ter Peter­si­lie bestreu­en

Serviertipp

  • Irish Stew ein paar Minu­ten ruhen las­sen

  • Dazu passt kräf­ti­ges Bau­ern­brot oder dunk­les Rog­gen­brot

nl trenner 250
MA Arno

Manchmal braucht es nur einen einfachen Eintopf, um uns daran zu erinnern, wo wir zuhause sind.

Teile diesen Post

Picture of NORDISCH LIFESTYLE Redaktion
NORDISCH LIFESTYLE Redaktion
Alle Beiträge | Kontaktdaten