Weihnachten genießen – mit einfachen und doch raffinierten Rezepten. Mit diesen Gerichten kann man seine Familie verwöhnen und hat zudem nicht viel Arbeit.
Glühweinbraten
Zutaten
1000 g Schweineschulter
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie
Salz
1 Zweig Thymian
½ Sternanis
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
5 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
500 ml Glühwein
3 EL Brombeergelee
150 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
Öl zum Braten
- Zwiebeln und Karotte schälen und grob zerschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse und Tomatenmark in den heißen Bräter geben, unter Rühren drei bis vier Minuten anbraten. Mit dem Glühwein und einem Schuss Wasser ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Ober/ Unterhitze vorheizen.
- Die Gewürze komplett und auf einmal in den Bratensatz geben und den Braten darauf legen. Mehrfach mit dem Bratensatz übergießen. Nun für ca. 40 Minuten im geschlossenen Bräter in den Ofen geben.
- Nach 40 Minuten den Braten einmal wenden und für weitere 25 Minuten im Ofen lassen. Anschließend den Braten vorsichtig aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Die Soße durch ein Sieb in einen Topf geben und die Sahne hinzufügen. Etwas vom Gemüse in die Soße geben und alles pürieren. Auf geringer Hitze leise köcheln lassen.
- Den Braten solange im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
- Zum Servieren den Braten in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit der Glühweinsoße übergießen. Dazu schmecken am besten Klöße und Rotkohl.
Entenbrust auf Möhren-Pflaumen-Gemüse
Zutaten
3 Entenbrüste à ca. 400 g
1 Packung Kloßteig
150 g Ricotta
1 kg Möhren
250 g Soft-Pflaumen
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
120 ml Teriyakisoße
1 TL Speisestärke
- Für die Klößchen den Kloßteig und Ricotta verkneten und aus der Masse ca. 18 Klößchen formen . Zugedeckt kalt stellen. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Pflaumen halbieren.
- Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
- Ofen vorheizen ( E-Herd : 175°C / Umluft : 150°C ) . 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflaumen unterheben. Mischung in einer großen Auflaufform verteilen und ca. 10 Minuten im Ofen garen.
- Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig braun anbraten, dann wenden und auf der Fleischseite ca. 2 Minuten braten.
- Auf das Möhren – Pflaumen – Gemüse legen , im heißen Ofen 10 -12 Minuten zu Ende braten. Pfanne mit Bratensatz Beiseite stellen.
- In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Ricotta -Klößchen hineingeben und bei schwacher Hitze 8 -10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Ente und Gemüse aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca.2 Minuten ruhen lassen.
- Schalotte schälen und fein würfeln. Ca.2/3 Entenfett aus der Pfanne gießen. Rest erhitzen. Schalotte darin andünsten. Mit Teriyakisoße und ca. 360 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Stärke mit 2 El Wasser glatt rühren.
- Die Soße damit binden und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Klößchen nach Belieben mit brauner Butter übergießen. Alles anrichten.
Hähnchenfilet mit Cranberrysoße und Herzogin Kartoffeln
Zutaten
4 Hähnchenbrustfilets
700 g mehlig kochende
Kartoffeln
200 g Cranberries
(Glas, Abtropfgewicht)
Salz, Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
50 ml Milch
2 Eigelb
1 TL Speisestärke
1 EL Rapsöl
80 ml Ahornsirup
80 ml Wasser
50 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
700 g mehlig kochende
Kartoffeln
200 g Cranberries
(Glas, Abtropfgewicht)
Salz, Pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
50 ml Milch
2 Eigelb
1 TL Speisestärke
1 EL Rapsöl
80 ml Ahornsirup
80 ml Wasser
50 ml Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
- Kartoffeln schälen und in Salzwasser 20 – 30 Minuten garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffeln mit Milch, 1 Eigelb und der Speisestärke vermengen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Anschließend in einen Spritzbeutel mit einer 16er Sterntülle füllen und auf eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegtesm Backblech ca. 20 Rosetten spritzen. Das restliche Eigelb mit
- 2 El Wasser verrühren und die Herzogin Kartoffeln damit einpinseln.
- Im vorgeheizten Backofen ( E -Herd 200° C / Umluft 175° C ) 25 – 30 Minuten goldbraun backen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und 15 – 20 Minuten auf die andere Hälfte des Backblechs legen.
- Cranberries in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Hälfte Beeren zur Seite stellen. Die andere Hälfte mit Ahornsirup und etwas Wasser ca. 15 Minuten einkochen.
- Den Bratensatz von den Hähnchenfilets mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die
- Cranberry Soße und die abgetropften Cranberries zugeben. Soße kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken .
Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit den Herzogin Kartoffeln und der Soße auf Tellern anrichten.
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