Dea‘s … Weihnachtsmenü für die Lieben
Zutaten
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
2 El Kräuterfrischkäse
2 El Creme fraiche
100 g Räucherlachs
Salz, Pfeffer, Dill
1 Ei
zum bestreuen noch Sesam und Chiasamen
eine etwas größere Sternausstechform
- Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und 8 größere Sterne ausstechen
- Den Kräuterfrischkäse mit der Creme fraiche, etwas Dill, Salz und Pfeffer verrühren.
- Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben. Die Lachs-Creme auf die Hälfte der Sterne geben und dann mit den restlichen Sternen abdecken. Die Kanten mit einer Gabel festdrücken.
- Das Ei verquirlen und auf die Sterne pinseln. Mit Sesam und Chiasamen bestreuen .
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 10 Minuten backen.
- Serviere den Lachsstern mit etwas Feldsalat und Granatapfelkernen
Knusprige Entenbrust mit Orangenrotkohl
Zutaten
2 Entenbrüste ( à 400 g )
1 Bund Majoran
2 El Öl
Salz , Pfeffer
1 kleiner Kopf Rotkohl ca. 1 kg
2 mittelgroße Zwiebel
1 Orange
3 El Zucker
2 El Gänseschmalz
150 ml Orangensaft
150 ml trockener Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
4 Gewürznelken
2 Anissterne
6 – 8 EL weißer Balsamicoessig
½ TL Speisestärke
1 Glas ( 400ml ) Entenfond
- Majoran waschen, trocken tupfen, etwas zum garnieren beiseitelegen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Entenbrüste von beiden Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Majoran zugeben und im Backofen bei 100° ca.1 Stunde garen. Rotkohl putzen ‚vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Orange so schälen ‚dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange in Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren, vom Herd ziehen. Orange zugeben und vorsichtig im heißen Karamell wenden, herausnehmen.
- Schmalz zum Karamell geben und erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen. Rotkohl, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Anis, zugeben. Mit Essig und Salz würzen. Zugedeckt 50 – 60 Minuten köcheln lassen.
- Bratfett von der Ente abgießen, entfetten. Stärke mit etwas Wasser glattrühren. Fond und Bratfett aufkochen, mit der Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofentemperatur erhöhen, E‑Herd: 250°C/ Umluft: 225°C /Gas : Stufe 5. Entenbrüste 3–4 Minuten knusprig braten. Orangenscheiben unter den Rotkohl mischen, noch einmal abschmecken. Entenbrüste mit Rotkohl und Soße servieren. Mit dem beiseitegelegten Majoran garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.
Spekulatius Creme Dessert im Glas
Zutaten
100 g Spekulatius oder Karamellkekse
200 g Frischkäse
150 g + 50 g Lotus Biscoff Creme oder eine Spekulatius Creme
200 ml Schlagsahne
Vanilleextrakt
4 Dessertgläser
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Anschließend den Boden der Gläser mit den Keksbröseln bedecken, einen kleinen Rest für die Dekoration beiseitestellen.
- Die Spekulatius Creme mit dem Frischkäse vermengen, ein wenig Vanilleextrakt dazu geben, alles glatt rühren.
- Die Sahne steif schlagen und 2/3 unter die Creme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und in die Gläser füllen. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Garnieren die restliche steifgeschlagene Sahne auf die Creme geben. Die 50 g Spekulatius Creme, in der Mikrowelle kurz erwärmen, ebenfalls über die Creme träufeln und mit den restlichen Keksbröseln verzieren.
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