Der Herbst ist da und die Tage werden wieder kühler. Jetzt ist Zeit für leckere Gerichte, die uns von innen wärmen. Ob herzhaft oder süß…es ist für jeden etwas dabei.
Zwetschgen-Crumble
Zutaten
Für die Streusel
110 g Butter weich
70 g brauner Zucker
40 g Zucker weißer
150 g Weizenmehl
40 g Haferflocken kernige
20 g gehackte Mandeln oder Nüsse
¼ TL Salz nach Geschmack
1 TL Zimt
Für die Obstschicht
700 g Zwetschgen mit Kern gewogen
2 EL Zucker je nach Obstsüße
1 TL Zimt
5 Tropfen Bittermandelaroma optional
Für die Streusel die weiche Butter mit den beiden Zuckersorten cremig schlagen. Die restlichen Zutaten mischen, dazugeben und alles erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit den Händen, zu Streuseln verarbeiten. Kurz kühlstellen (am besten im TK-Fach), während die Zwetschgen vorbereitet werden.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, entkernen und je nach Größe halbieren oder vierteln bzw. achteln. Mit Zucker, Zimt und Bittermandelaroma mischen. Eine große ofenfeste Form (ca. 26–28 cm Durchmesser) leicht einfetten. Alternativ kann eine Springform verwendet werden, die gut schließen sollte.
Den Zwetschgen-Mix in der Form verteilen. Die vorbereiteten Streusel darüber geben. Den Crumble etwa 25–35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Anmerkung: Am besten schmeckt es noch warm serviert, mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis.
Knödelgratin mit Spitzkohl
Zutaten
4 Brezel vom Vortag (300 g)
350 ml Milch
60 g Butter
2 Eier
1 Zwiebel
0,5 Spitzkohl (ca. 400 g)
400 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons, Kräuterseitlinge)
2 Knoblauchzehen
300 g Schlagsahne
150 g geriebener Käse (z. B. milder Bergkäse)
Salz, Pfeffer
Butter für die Form
Schnittlauch zum Garnieren
- Schneide die Brezeln in kleine Würfel. Erwärme die Milch, verquirle sie mit Salz und Pfeffer und gieße sie über die Brezelwürfel. Lass die Masse 30 Minuten ruhen.
- Schäle und würfle die Zwiebel. Dünste sie in 60 g Butter glasig und mische sie unter die Brezelmasse.
- Knete die Eier unter.
Knete die Brezelmasse erneut durch. Rolle sie in ein großes, nasses Küchentuch zu einer Rolle (Durchmesser 8-10 cm) und binde die Enden mit Küchengarn fest. Lasse den Serviettenknödel in siedendem Salzwasser ca. 35 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen. - Putze den Spitzkohl, schneide ihn in Quadrate und blanchiere ihn 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn ab und lasse ihn abtropfen.
- Putze die Pilze, halbiere oder viertel sie. Hacke den Knoblauch. Brate die Pilze in 2 EL Butter 3–5 Minuten an, würze mit Salz und Pfeffer, und gib den Knoblauch hinzu.
- Verquirle die Sahne mit 2 Eiern, salze und pfeffere sie. Fette eine Auflaufform.
- Stelle den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) ein.
- Schneide den Serviettenknödel in Scheiben. Schichte den Kohl, die Pilze und die Knödelscheiben abwechselnd dachziegelartig in die Form. Gieße die Eiersahne darüber und streue den Käse darauf.
- Backe den Auflauf 30 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
- Bestreue das Gratin mit Schnittlauch und serviere es warm.
Dieses Gericht passt besonders gut zu einem frischen Feldsalat.
Omas Zwiebelkuchen
Zutaten
360 g Mehl
150 g Magerquark
1 Pck. Backpulver
5 EL Milch
6 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
¼ TL Salz
1,2 kg Zwiebeln
200 g Schinkenspeck (gewürfelt)
150 g Gouda (gerieben)
1 EL Butter
4 Eier
300 g Schmand oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Frischer Schnittlauch
- Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
- Den gewürfelten Schinkenspeck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Öl braten, bis er knusprig braun ist.
- Butter in derselben Pfanne zerlassen, die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dabei regelmäßig umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Optional: Mit einem Deckel für 5-10 Minuten abgedeckt schmoren lassen, um die Zwiebeln besonders weich zu machen.
- In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Magerquark, Milch, Öl und Salz hinzufügen. Zuerst grob mit einem Teigschaber verrühren, dann entweder mit einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwas größer als das Backblech oder die Springform. Das ausgerollte Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Springform legen und den Rand leicht hochdrücken, sodass ein kleiner Teigrahmen entsteht.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Schmand (oder Crème fraîche) und den geriebenen Gouda unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Anschließend das Zwiebel-Speck-Gemisch unter die Eier-Schmand-Mischung heben.
- Die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teigboden verteilen.
- Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) für 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Den fertigen Zwiebelkuchen in Stücke schneiden und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Dea's Special! Nur Online
Kartoffel-Pilz-Pfanne aus dem Ofen
Zutaten
- 650 g festkochende Kartoffeln (ungeschält, in schmale Spalten)
- 2 Zwiebeln (geviertelt oder geachtelt)
- 300 g gemischte Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze)
- 2 große Eier (L)
- 200 g Hüttenkäse
- 40 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian und Rosmarin (gezupft und grob gehackt)
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Piment d’Espelette
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kartoffel- und Zwiebelspalten in eine ofenfeste Form geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermengen und für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln und Zwiebeln schön angeröstet sind.
- Währenddessen die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Nach 30 Minuten der Garzeit zu den Kartoffeln geben und weitere 15 Minuten mitgaren.
- In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Muskat, Piment d’Espelette, Thymian, Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft verquirlen. Den Hüttenkäse unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ei-Hüttenkäse-Mischung über das Gemüse gießen und den Parmesan darüberstreuen. Die Pfanne noch einmal für 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis die Mischung gestockt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und optional mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein frischer Feldsalat.
Keine Lust einkaufen zu gehen?
Lasst euch die Zutaten bequem nach Hause liefern! Ruft an oder schreibt einfach eine E-Mail.
nah & frisch | Suchsdorf (liefert in ganz Kiel und Umland) hans-helmut-lassen@web.de
oder 0431 – 888 238 79
