Dea‘s “Leckere Herbstküche”

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Dea-Zwiebelkuchen-NORDISCHLIFESTYLE-052026

Kochen mit Dea

Leckere Herbstküche

Wärmende Genüsse für kühle Tage
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Die Tage wer­den kür­zer und das Leben ver­la­gert sich nach drin­nen – Zeit für herr­lich duf­ten­de Ofen­ge­rich­te, die von innen wär­men. Statt zu Fer­tig­ge­rich­ten zu grei­fen, set­zen wir lie­ber auf fri­sche, regio­na­le Zuta­ten. Damit es nicht lang­wei­lig wird, habe ich Dir hier abwechs­lungs­rei­che herbst­li­che Ideen zusam­men­ge­stellt – von herz­haft bis süß. Damit zau­bert Ihr im Hand­um­dre­hen gemüt­li­che Genuss­mo­men­te.

Viel Freu­de beim Nach­ko­chen!

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Kartoffel-Pilz-Pfanne aus dem Ofen

Deftig, aromatisch & knusprig
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Zuta­ten

  • 650 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln (unge­schält, in schma­le Spal­ten)
  • 2 Zwie­beln (gevier­telt oder geach­telt)
  • 300 g gemisch­te Pil­ze (z. B. Kräu­ter­seit­lin­ge, brau­ne Cham­pi­gnons, Aus­tern­pil­ze)
  • 2 gro­ße Eier (Grö­ße L)
  • 200 g Hüt­ten­kä­se
  • 40 g frisch gerie­be­ner Par­me­san oder Peco­ri­no
  • 1 Lor­beer­blatt
  • Thy­mi­an (gezupft und grob gehakt)
  • Ros­ma­rin (gezupft und grob gehakt)
  • 1 Pri­se Mus­kat
  • 1 Pri­se Piment d’Espelette
  • 1 Sprit­zer Zitro­nen­saft
  • Oli­ven­öl
  • Gro­bes Meer­salz
  • Frisch gemah­le­ner schwar­zer Pfef­fer
  1. Kar­tof­feln rös­ten:Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Kar­tof­fel- und Zwie­bel­spal­ten in einer ofen­fes­ten Form mit Oli­ven­öl, Salz, Pfef­fer und dem Lor­beer­blatt ver­men­gen. Für ca. 45 Minu­ten in den Ofen geben, bis sie leicht ange­rös­tet sind.
  2. Pil­ze dazu­ge­ben:In der Zwi­schen­zeit die Pil­ze put­zen und grob schnei­den. Nach 30 Minu­ten Gar­zeit zu den Kar­tof­feln in die Form geben und die rest­li­chen 15 Minu­ten mit­ga­ren.
  3. Guss vor­be­rei­ten:In einer Schüs­sel die Eier mit Mus­kat, Piment d’Espelette, Thy­mi­an, Ros­ma­rin und einem Sprit­zer Zitro­nen­saft ver­quir­len. Den Hüt­ten­kä­se unter­rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.
  4. Über­ba­cken:Die Ei-Hüt­ten­kä­se-Mischung gleich­mä­ßig über das Gemü­se gie­ßen, den Par­me­san dar­über­streu­en. Die Pfan­ne noch­mals für 10–15 Minu­ten in den Ofen geben, bis die Mas­se gestockt ist. Nach Wunsch mit gehack­ter Peter­si­lie bestreu­en.

Omas Zwiebelkuchen

Herzhaft, saftig & wie früher
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Zuta­ten

Für den Teig:

  • 360 g Mehl
  • 150 g Mager­quark
  • 1 Pck. Back­pul­ver
  • 5 EL Milch
  • 6 EL Öl (Son­nen­blu­men- oder Raps­öl)
  • ¼ TL Salz

Für den Belag:

  • 1,2 kg Zwie­beln
  • 200 g gewür­fel­ter Schin­ken­speck
  • 150 g gerie­be­ner Gou­da
  • 1 EL But­ter
  • 4 Eier
  • 300 g Schmand oder Crè­me fraîche
  • Salz
  • Pfef­fer
  • Mus­kat­nuss
  • Fri­scher Schnitt­lauch (zum Gar­nie­ren)

Zube­rei­tung

  1. Zwie­beln & Speck:Die Zwie­beln schä­len, hal­bie­ren und in dün­ne Rin­ge schnei­den. Den Schin­ken­speck in einer gro­ßen Pfan­ne ohne zusätz­li­ches Fett knusp­rig braun anbra­ten. Die But­ter in der­sel­ben Pfan­ne zer­las­sen, die Zwie­bel­rin­ge dazu­ge­ben und bei mitt­le­rer Hit­ze weich schmo­ren (für beson­ders wei­che Zwie­beln die Pfan­ne zwi­schen­durch 5–10 Minu­ten mit einem Deckel abde­cken).
  2. Teig kne­ten:In einer Schüs­sel das Mehl mit dem Back­pul­ver ver­mi­schen. Mager­quark, Milch, Öl und Salz hin­zu­fü­gen. Erst grob ver­rüh­ren, dann zu einem geschmei­di­gen Teig kne­ten. Auf einer bemehl­ten Arbeits­flä­che aus­rol­len, auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech (oder eine Spring­form) legen und einen klei­nen Rand hoch­drü­cken.
  3. Guss mischen:Die Eier in einer Schüs­sel ver­quir­len, Schmand und gerie­be­nen Gou­da unter­rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss wür­zen. Das abge­kühl­te Zwie­bel-Speck-Gemisch unter­he­ben.
  4. Backen:Die Fül­lung gleich­mä­ßig auf dem Teig­bo­den ver­tei­len. Im vor­ge­heiz­ten Ofen bei 180 °C Umluft (bzw. 200 °C Ober-/Un­ter­hit­ze) für ca. 30–40 Minu­ten gold­braun backen. Mit frisch gehack­tem Schnitt­lauch bestreut ser­vie­ren.

Knödelgratin mit Spitzkohl

Deftig, cremig & absolut gemütlich
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Zuta­ten

  • 4 Bre­zeln vom Vor­tag (ca. 300 g)
  • 350 ml Milch
  • 60 g But­ter (plus etwas für die Form)
  • 4 Eier (2 für die Bre­zel­mas­se, 2 für den Guss)
  • 1 Zwie­bel
  • 0,5 Spitz­kohl (ca. 400 g)
  • 400 g gemisch­te Pil­ze (z. B. Pfif­fer­lin­ge, Cham­pi­gnons, Kräu­ter­seit­lin­ge)
  • 2 Knob­lauch­ze­hen
  • 300 g Schlag­sah­ne
  • 150 g gerie­be­ner Käse (z. B. mil­der Berg­kä­se)
  • Salz
  • Pfef­fer
  • Fri­scher Schnitt­lauch (zum Gar­nie­ren)

Zube­rei­tung

  1. Bre­zel­mas­se anset­zen:Die Bre­zeln in klei­ne Wür­fel schnei­den. Die Milch erwär­men, mit Salz und Pfef­fer ver­quir­len, über die Bre­zel­wür­fel gie­ßen und 30 Minu­ten ruhen las­sen.
  2. Zwie­beln & Knö­del­rol­le:Die Zwie­bel schä­len, wür­feln und in 60 g But­ter gla­sig düns­ten. Unter die Bre­zel­mas­se mischen, 2 Eier hin­zu­fü­gen und alles gründ­lich ver­kne­ten. Die Mas­se in ein feuch­tes Küchen­tuch zu einer Rol­le (ca. 8–10 cm Durch­mes­ser) for­men, die Enden mit Küchen­garn abbin­den und im sie­den­den Salz­was­ser bei mitt­le­rer Hit­ze ca. 35 Minu­ten gar zie­hen las­sen. Danach in Schei­ben schnei­den.
  3. Gemü­se vor­be­rei­ten:Den Spitz­kohl in Qua­dra­te schnei­den, 2 Minu­ten in kochen­dem Salz­was­ser blan­chie­ren, abschre­cken und abtrop­fen las­sen. Die Pil­ze put­zen, hal­bie­ren oder vier­teln. Den Knob­lauch hacken. Die Pil­ze in 2 EL But­ter 3–5 Minu­ten anbra­ten, mit Salz und Pfef­fer wür­zen und den Knob­lauch kurz mit­düns­ten.
  4. Guss & Schich­ten:Die Sah­ne mit den rest­li­chen 2 Eiern ver­quir­len, mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Eine Auf­lauf­form fet­ten. Den Spitz­kohl, die Pil­ze und die Knö­del­schei­ben abwech­selnd dach­zie­gel­ar­tig in die Form schich­ten. Die Eier­sah­ne dar­über­gie­ßen und den Käse gleich­mä­ßig dar­aufstreu­en.
  5. Backen:Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze (oder 160 °C Umluft) vor­hei­zen. Das Gra­tin ca. 30 Minu­ten gold­braun backen, nach dem Backen 10 Minu­ten ruhen las­sen. Mit Schnitt­lauch bestreut ser­vie­ren. (Passt her­vor­ra­gend zu fri­schem Feld­sa­lat.)

Zwetschgen-Crumble

Süß, fruchtig & goldbraun
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Zuta­ten

Für die Streu­sel:

  • 110 g wei­che But­ter
  • 70 g brau­ner Zucker
  • 40 g wei­ßer Zucker
  • 150 g Wei­zen­mehl
  • 40 g ker­ni­ge Hafer­flo­cken
  • 20 g gehack­te Man­deln oder Nüs­se
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Zimt

Für die Obst­schicht:

  • 700 g Zwetsch­gen (mit Kern gewo­gen)
  • 2 EL Zucker (je nach Obst­sü­ße)
  • 1 TL Zimt
  • 5 Trop­fen Bit­ter­man­del­aro­ma (optio­nal)

Zube­rei­tung:

  1. Streu­sel zube­rei­ten:Die wei­che But­ter mit den bei­den Zucker­sor­ten cre­mig schla­gen. Die rest­li­chen Streu­sel-Zuta­ten mischen, dazu­ge­ben und alles erst mit den Knet­ha­ken, dann kurz mit den Hän­den zu Streu­seln ver­ar­bei­ten. Kurz im Tief­kühl­fach kalt stel­len.
  2. Obst vor­be­rei­ten:Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Die Zwetsch­gen waschen, ent­ker­nen und je nach Grö­ße hal­bie­ren, vier­teln oder ach­teln. Mit Zucker, Zimt und Bit­ter­man­del­aro­ma mischen.
  3. Schich­ten & Backen:Eine gro­ße ofen­fes­te Form (ca. 26–28 cm Durch­mes­ser) leicht ein­fes­ten (alter­na­tiv geht auch eine gut schlie­ßen­de Spring­form). Den Zwetsch­gen-Mix in der Form ver­tei­len und die Streu­sel gleich­mä­ßig dar­über­ge­ben. Etwa 25 bis 35 Minu­ten backen, bis die Streu­sel gold­braun sind.
  4. Tipp:Am bes­ten noch warm ser­viert mit Vanil­le­so­ße oder einer Kugel Eis genie­ßen.
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Manchmal backt die Gemütlichkeit ganz leise, aber sie wärmt das ganze Haus.

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Andrea (Dea) Wichelmann
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